選擇優異海參時，可以從以下幾個方面進行考量：

　　1.觀察色澤：優異的海參通常呈棕黃色、黑色或灰黑色，表面光澤自然，無明顯的漂白痕跡。避免選擇顏色過于鮮艷或過于暗淡的海參，這些可能是經過染色或漂白處理的。

　　2.觸摸質地：優異海參的肉質肥厚緊實，手感較硬，有一定的彈性。在挑選時，可以用手輕輕按壓海參，如果海參能迅速恢復原狀，說明其質地較好。反之，如果海參手感軟綿綿的，或者按壓后無法恢復原狀，則可能是品質較差的海參。

　　3.聞氣味：優異的海參應該具有海參的鮮腥氣味，無其他異味。如果聞到刺鼻的味道，可能是海參已經變質或者添加了防腐劑等化學物質，這樣的海參不宜購買。

　　4.觀察形狀：優異的海參肉質結實，刺尖且完整，形狀較為規整，通常呈中間粗兩頭細或整體纖細的形態。而劣質的海參往往身體容易彎曲，刺細弱且不完整，形狀也不規則。

　　5.檢查干燥程度和重量：優異的海參干燥程度應當達到十成，手感干燥無黏膩感，重量適中。而劣質的海參可能干燥不足，手感沉重，甚至會有潮濕感，這樣的海參容易變質，不宜購買。

　　6.查看底足：野生海參需要自己覓食，底足長得粗壯，加工后底足清晰可見。而養殖海參的環境相對優越，底足不太清晰。因此，在挑選時，可以觀察海參的底足，以判斷其是否為野生海參。

　　7.考慮產地和品種：不同地區的海參品種和品質有所不同，一般來說，產自水質清澈、富含養分的海域的海參質量較高。同時，一些特定品種的海參被認為是頂級的，如黃鰭海參、紅海參等。

　　8.選擇可靠渠道：購買海參時，建議選擇有信譽和良好口碑的供應商或品牌，以確保購買到優異的海參產品。

　　綜上所述，選擇優異海參需要綜合考慮色澤、質地、氣味、形狀、干燥程度和重量、底足、產地和品種以及購買渠道等多個方面。